真鯵（マアジ）

（1）お造り

■材料（2人分）

マアジ………………大2尾
刺身しょうゆ………少々
薬味…………………おろし生姜・刻みねぎ

■作り方

（1）マアジを三枚に下ろす。
（2）下ろした身の皮を剥ぎ、腹骨と血合いの骨を取る。
※皮は頭の側から身と皮の間に指を入れて剥ぎます。
（3）3～4ミリ位の削ぎ切りにし、刺身しょうゆでいただく。

（2）干物

■材料

マアジ………………適宜

■作り方

（1）マアジの腹を包丁で切り内臓を取り出す。
（2）尾の先まで中骨にそって切り開く。
（3）あごの下も口先に向かって包丁で開く。
（4）残った内蔵やエラを取り除き、水洗いをして、塩水に20分程度付け、天日に半日ほど干す。

（3）南蛮漬け

■材料（4人分）

マアジ………………4尾
塩……………………少々
片栗粉………………適宜
揚げ油………………適宜
【漬けダレ】
・玉ねぎ……………1個
・青ねぎ……………1本
・赤唐辛子…………1本
【調味料】
・酢…………………大さじ6
・みりん……………大さじ4
・薄口しょうゆ……大さじ4

■作り方

（1）鍋に調味料を入れ火にかけて煮立ったら、赤唐辛子の輪切りを加えて火を止め、バット等に移す。
（2）玉ねぎの薄切りをバットの中に漬け込む。
（3）三枚に下ろしたマアジは一枚を3等分に削ぎ切りにする。うすく塩をし片栗粉をまぶして170℃の油で揚げる。（最後に強火にし、カラッと揚げる）揚げたらすぐに（2）に漬ける。
（4）マアジの上に浸しておいた玉ねぎをのせ、30分以上置いて味をなじませる。
（5）小口切りの青ねぎを散らしていただく。