黒鯛（クロダイ）

（1）刺身

■材料

クロダイ………………1尾
しょうゆ………………少々
薬味……………………わさび

■作り方

（1）クロダイのうろこを取り、頭を切り落とす。（骨が硬いので表と裏両側から）
（2）3枚に下ろしたら、腹骨・血合い骨を切り取り薄皮をはぐ。
（3）薄めの削ぎ切りにして、しょうゆをつけていただく。

（2）酒蒸し

■材料（2～3人前）

クロダイ………………1尾
塩………………………適量
白ねぎ…………………1/2本
生姜……………………適量
酒………………………適量
付けダレ（ポン酢）…適量

■作り方

（1）クロダイのうろこを取り、腹に切れ目を入れて内臓を出す。
（2）身に切れ目を入れる。（片面1,2本）
（3）全体に塩を刷り込み、少し置く。
（4）余分な水分が出てきた魚を軽く水洗いして、水気をとる。
（5）沸騰した蒸し器に酒を入れてから魚を蒸し器に入れる。
（6）竹串で刺して、透明な水滴が付けば蒸しあがり。
（7）盛り付けの際に、魚に白髪ねぎと針生姜をのせて出来上がり。