岩牡蠣（イワガキ）

（1）生食

※安全のため、イワガキは殺菌された海水で無菌にしたものをご購入ください。

■材料

イワガキ
塩…………………適量
大根おろし………適量
（お好みでポン酢、レモンなど）

■作り方

（1）殻から外したイワガキに多めの塩をふり、身をつぶさないように揉む。
（2）ほそい流水で塩分をきれいに洗い流し、ペーパータオルでそっと押さえて水気をよくふき取る。
（3）ボールにかきを入れ、汁気を切った大根おろしでもみ洗いしイワガキの汚れを取る。
（4）再び流水できれいに洗い流して、ペーパータオルで水気をやさしくふき取る。
（5）食べる直前に酢に1分ほど浸し（殺菌のため）、水気を切ってからお好みでポン酢・レモンを垂らしていただく。

（2）焼き物

■材料

イワガキ
ポン酢またはしょうゆ………少量
（お好みでレモン、すだちなど）
アルミホイル

■作り方

（1）イワガキを殻つきのままたわしで洗い、殻の深いほうを下にしてアルミホイルで包む。
（2）コンロに焼き網をのせて中火で焼く。
（3）アルミホイルの中から湯気が出てきたら、焼き上がり。
（4）ホイルをそっとはがし（やけどに注意）殻の隙間をナイフで差し込み殻を外す。
（5）ポン酢またはしょうゆを垂らし、お好みでレモンやすだちなどをかけていただく。

（3）フライ

■材料

イワガキ…………適量
小麦粉……………適量
溶き卵……………1個分
パン粉……………適量
コショウ…………少々
（お好みでレモンなど）
【タルタルソース（4人分）】
・玉ねぎ（みじん切り・水にさらす）……大さじ3
・ピクルス（みじん切り）…………………大さじ2
・ゆで卵（みじん切り）……………………大さじ2
・マヨネーズ…………………………………適量
・レモン汁……………………………………少量
・刻みパセリ…………………………………少々

■作り方

（1）殻から外したイワガキは薄い塩水できれいに洗い、ペ－パータオルで水気をよくふき取る。
（2）タルタルソースの材料を混ぜ合わせておく。
（3）（1）に軽くコショウをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶしつける。
（4）170℃の油で揚げ、程よいきつね色になったら油を切って取り出す。
（5）お好みでレモンをふり、タルタルソースをかけていただく。