鮑（アワビ）

（1）刺身

■材料

アワビ…………1杯
薬味……………わさび

■作り方

（1）アワビは殻と身の間にナイフを差し込み、左右に動かしながら身を外す。
（2）切り離した身の頭にある口(赤色の部分)をとる。
（3）包丁でたてに深さ5～10ミリぐらいの切り込みを数本入れ、横向きにして好みの厚さにスライスする。

（2）焼き物

■材料

アワビ…………1杯
酒………………大さじ1
しょうゆ………大さじ1

■作り方

（1）酒としょうゆを1：1の割合で混ぜてたれを作る。
（2）殻を下にして焼き、身から白い汁が出てきたら、（1）で作ったたれをかける。
（3）水分がなくなったら、身の方を下にして焼いて出来上がり。

（3）ともあえ

■材料

アワビ…………1杯
塩………………少々
酒………………適量
しょうゆ………適量

■作り方

（1）殻と身の間にへらなどを入れて、肝をつぶさないように身を外す。
（肝は殻の高くなっている側の尻のほう）
（2）塩をふって身をしめておいた、アワビを洗う。
（3）さらに薄塩をし、1時間ほど蒸し、肝は外して裏ごしする。
（4）（3）を酒としょうゆで煮て、薄切りにした身とあえる。