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令和06年04月10日

三重県産GAP認証農産物を使ったレシピ
 胡瓜とトマトとアスパラの黄身酢がけ(GAP食材:胡瓜、トマト、アスパラ)

材料(4人前)

胡瓜…2本、ミニトマト…4個、アスパラガス…4本、海老…4尾
【黄身酢】卵黄…3個、砂糖…大さじ1、煮切りみりん…15㏄、塩…少々、薄口醤油…5㏄、酢…20㏄、出汁…60㏄

【三杯酢】酢…150㏄、出汁…300㏄、砂糖…大さじ1、薄口醤油…40㏄

作り方

 1【各材料の下処理】
 ① 胡瓜は、まな板に置いて塩をふり、板ずりする。
 ② ①を熱湯にくぐらせ氷水に引き上げる。
 ③ ②を縦半分に切って種を取り、一口サイズに切る。
 ④ アスパラガスは、ピーラーで皮をむく。
 ⑤ ④を熱湯に入れ、茎が柔らくなったら氷水に引き上げて3㎝幅に切る。
 ⑥ ミニトマトは、十字に切り込みを入れて熱湯にくぐらせる。皮がむけたら氷水に引き上げる。 
 ⑦ ⑥の皮をむき、1/4に切る。
 ⑧ 海老は、殻をむかずに「つ」の字に串をうつ。
 ⑨ 塩を入れた熱湯に⑧を入れて沸かさずに火を通す。触って固くなっていたら氷水に引き上げる。
 ⑩ 各材料の水分を切る。

2【三杯酢を作る】
 ① 鍋に分量の調味料を入れ、砂糖が溶けたら氷水で冷やす。

3【黄身酢を作る】
 ① 鍋に分量のものをすべて入れ、湯せんにかけながら練る。
 ② 持ち上げて、跡が残る固さになったらボウルに移す。

4【仕上げ】
 ① 胡瓜とアスパラガスは、三杯酢で洗う。
 ② 水分を軽く切り、盛り付ける。
 ③ 最後に、上から黄身酢をかける。

 

注意点

◎食中毒予防のために気をつけましょう!
・調理する前は、手をよく洗いましょう。
・野菜類は、調理前に水でよく洗いましょう。
・火傷に注意しましょう。
・作った食事は長時間常温で放置しないようにしましょう。
 

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本ページに関する問い合わせ先

三重県 農林水産部 農産物安全・流通課 食の安全・安心班 〒514-8570 
津市広明町13番地(本庁6階)
電話番号:059-224-3154 
ファクス番号:059-223-1120 
メールアドレス:shokua@pref.mie.lg.jp

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