たかな漬け
種類
加工品
収穫時期
１０月から４月
取材地
熊野市飛鳥町
特徴
霜が降りるほどの寒さは、肉厚で辛みのある葉にし、昼間の穏やかな陽射しは、たかなを赤く色づかせる。その風上をいかすため着色料や添加物を一切使わず、塩だけで１枚１枚丁寧に漬け込んでいきます。減農薬や有機肥料だけでなく、減塩にもこだわった飛鳥のたかな漬け、栽培から加工まで一貫生産することで食の安心と安全を生み出しています。
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