ずいき

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種類

野菜

収穫時期

７月から８月

取材地

津市芸濃町

特徴

ずいきとは、八頭（さといも）の茎のことです。乾燥に弱いずいきには、芸濃地区の黒っぽく水持ちのいい土壌「黒墨」が最適で、この地では古くから栽培が盛んに行われています。まさに風土が作り出した伝統野菜と言えます。三重では、ほとんどのずいきが、完全無農薬・化学肥料ゼロで栽培されています。