野菜の栄養、機能

●肥満予防

　　野菜の摂取量を増やすことで、満腹感が得られます。食事のはじめに食べると、
　ごはんやおかずの食べ過ぎを防げます。

●動脈硬化やがん予防
　　野菜は、活性酸素を消去する「抗酸化ビタミン（ビタミンＣ）」や、活性酸素の消去に働く
　「色素（β-カロテンなど）」を含み、動脈硬化やがんを予防します。色素は、トマトに含まれるリコピン、
　ブロッコリーに含まれるルティン、ほうれん草に含まれるクロロフィルなど、緑黄色野菜に多く含まれます。

●高血糖や脂質異常予防
　　果物や海藻に多い「水溶性食物繊維」は、野菜にも含まれ、糖質や脂質の吸収をゆるやかにし、
　血中の糖や脂質の上昇を抑えます。

●便秘予防、大腸がん予防
　　野菜は、水分を吸収して便を軟らかくし、便の量を増やし、その結果、排便がスムーズになる
　「不溶性食物繊維」を含んでいます。不溶性食物繊維は、便秘の解消や大腸がんを予防します。

●高血圧予防
　　野菜は、体内の余分な塩分を排泄する働きをする「カリウム」を多く含み、高血圧を予防します。
　野菜のカリウムは、加熱や茹でることで減ります。腎臓病や心臓病のある人は主治医にカリウムの
　摂取について相談しましょう。

●骨粗しょう症の予防や歯の健康
　　野菜は、日本人が不足しやすい栄養素「カルシウム」を含み、骨粗しょう症予防や歯の健康に重要です。